Au-delà du houmous, des mezzés et des falafels, que connaît-on de la culture
culinaire libanaise ? Karim Haïdar, chef réputé du Sama Bistro, entend faire
découvrir les spécificités, les traditions, et les habitudes gastronomiques du
Liban, et apprendre à ceux qui les ont oubliées les recettes familiales perdues
au fil du temps. Dans un pays marqué par les conflits, où la diaspora est plus
nombreuse que la population intérieure, sauvegarder le patrimoine culinaire,
transmis uniquement oralement, apparaît primordial. Car au-delà des recettes,
c’est le sens de la filiation et de l’appartenance qui se perd. Libanais exilé
en France depuis trente ans, Karim Haïdar fait revivre la nourriture de son pays
: des goûters d’enfant aux incroyablement minutieux plats de fête, en passant
par les produits d’exception du terroir, Le Dictionnaire des saveurs du Liban
s’écrit comme un retour au pays. Au détour d’expressions, d’habitudes, de scènes
du quotidien, c’est tout le Liban d’hier et d’aujourd’hui qui reprend vie.
